Vendimia

La vendimia comienza cuando la uva alcanza su momento optimo de maduracion; para determinar dicho momento, se visita todos los dias la totalidad de las parcelas, 35 hectareas de viñedo propias y se esta en continua comunicacion con los viticultores que meten su uva en Bodegas Pascual, para recoger y analizar los frutos de las mismas.

Se controla hasta el minimo detalle: no se recoge la uva si tiene menos de 13 grados, el numero de vides por hectarea es de unas 2.000 y tampoco se utiliza regadio. Se eliminan racimos de cada cepa, para que estas se regulen; asi la producción, inferior en numero, aumenta en calidad.

Con este mismo rigor, la uva se recoge a mano y en pequeños canastos, seleccionandola en el propio viñedo. La uva recogida se transporta hasta la bodega para iniciar el proceso de elaboracion.

Desde Bodegas Pascual se intenta aunar tradicion y modernidad: las uvas se depositan en la tolva de recepcion; posteriormente, la despalilladora separa los granos del raspon, para enviar dichos granos a los diferentes depositos de acero inoxidable previamente asignados, de tal manera que cada deposito cuente con uva de caracteristicas similares.