La Fermentacion

Una vez que la uva esta en su deposito correspondiente, se produce una pre-maceracion de entre 8º a 10º que dura tres dias. Es en estos depositos donde se lleva a cabo la fermentacion alcoholica, proceso anaerobico realizado por la levadura comun o Saccharomyces cerevisae, por el cual este microorganismo transforma el azucar contenido en la uva en alcohol etilico y dioxido de carbono. La fermentacion alcoholica suele durar unos 15 dias a una temperatura controlada de entre 20º a 25º.

Unos dias mas tarde, el vino estara preparado para realizar la fermentacion malolactica de manera espontanea, durante casi un mes a unos 20º. Reposara en los depositos de acero inoxidable durante varios meses pasando por diferentes clarificaciones y filtrados.