Bodegas Pascual

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Bodegas Pascual

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Élaboration

Vendange

Vendange

La vendange commence quand le raisin atteint son degré optimal de maturation. Pour déterminer ce moment, on parcourt tous les jours la totalité des parcelles, nos 35 hectares de vignoble, et on reste en continuelle relation avec les viticulteurs qui mettent leurs raisins dans Bodegas Pascual, afin de ramasser et d'analyser les fruits des parcelles.

On contrôle le plus petit détail: on ne prend pas le raisin s'il a moins de 13 degrés, le nombre de vignes par hectare est environ de 2.000 et on n'utilise pas non plus d'irrigation. On élimine des grappes de chaque cep pour qu'ils se régulent. Ainsi, la production, inférieure en nombre, augmente en qualité.

Avec cette même rigueur, le raisin est ramassé à la main et est mis dans de petits paniers, et on le sélectionne dans le vignoble lui-même. Le raisin ramassé est transporté jusqu'à la cave pour commencer le processus d'élaboration.

 

Dans Bodegas Pascual on essaie d'allier tradition et modernité: les raisins sont déposés dans la trémie de réception ; ensuite, la machine à égrapper sépare les grains de la rafle pour envoyer ces grains aux différents réservoirs en acier inoxydable qui ont été préalablement choisis, de telle façon que chaque réservoir contient des raisins de caractéristiques similaires.

Uvas