Bodegas Pascual

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Bodegas Pascual

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Élaboration

Fermentation

Une fois que le raisin se trouve dans le réservoir qui lui correspond, se produit une pré-macération entre 8 et 10° qui dure trois jours. C'est dans ces réservoirs que la fermentation alcoolique a lieu, processus anaérobique réalisé par la levure commune ou Saccharomyces cerevisiae, par lequel ce microorganisme transforme le sucre contenu dans le raisin en alcool éthylique et en dioxyde de carbone. La fermentation alcoolique dure généralement une quinzaine de jours à une température contrôlée entre 20 et 25°.

Quelques jours plus tard, le vin est préparé pour réaliser spontanément la fermentation malolactique durant presqu'un mois à environ 20°. Il reposera dans les réservoirs en acier inoxydable durant plusieurs mois en passant par différentes clarifications et filtrages.

 

acier inoxydable