Bodegas Pascual

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Bodegas Pascual

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Élaboration

Cycle de la vendange

appelée tailleUn nouveau cycle commence entre novembre et mars ; à cette époque où la vigne ne montre aucune activité, on réalise la première taille, appelée taille en sec.

En mars apparaît le premier signe vital annuel sur le pied de vigne, le "pleur" : la sève jaillit des bourgeons de la taille. Surgissent aussi les premiers bourgeons ou "bourgeonnement" et de petites feuilles ou "feuillaison".

A la fin du mois de mai la fleur s'ouvre et il se produit la "fécondation" puis "nouaison". Le viticulteur soigne et oxygène la terre au moyen d'engrais organiques et il fait attention à ce que les ceps ne soient pas attaqués par de mauvaises herbes ou par diverses maladies.

En juillet apparaissent les bourgeons et on procède à la deuxième taille ou taille en vert, où on laisse un nombre déterminé de rameaux ou de sarments par pouce.

En juillet

Entre juillet et août, les grains de raisins se colorent, à savoir, la véraison apparaît ; les grains de raisin, qui étaient auparavant verts dans les variétés blanches, jaunissent et quant aux raisins colorés, ils rosissent, après ils deviennent mauves, jusqu'à ce qu'ils finissent par se colorer peu à peu. Le grain du raisin perd de son acidité et accumule du sucre. De même il se produit la "clarification" où on élimine les grappes qui sont peu mûres pour que les ceps gagnent en qualité.

En septembre, le raisin continue à changer de couleur jusqu'à obtenir une couleur intense. On effectue des prélèvements d'échantillons dans le vignoble pour déterminer le moment le plus propice pour faire la vendange, dès que le raisin atteint la maturation la plus optimale, en suivant toujours les indications et les directives du Conseil Régulateur de Ribera del Duero.

 

On fait généralement la vendange en octobre. Les contrôles journaliers ont indiqué le moment le plus favorable pour procéder à la vendange. C'est le moment d'avertir les viticulteurs, mettre les tracteurs en marche et surmonter la fatigue quand cela fait déjà plusieurs jours qu'on en est en train de vendanger. Dans les équipes, il ne manque ni la famille ni un bon verre de vin. On ne peut pas lever les yeux du terroir, il faut profiter de ce que les ceps soient à point et il n'y a pas une minute à perdre. Quand tout est fini, c'est une fête.

Uvas

Le vignoble a rendu avec son fruit tout le travail que le viticulteur a réalisé durant toute l'année jour après jour, qu'il ait fait froid ou chaud, qu'il ait plu ou qu'il ait neigé. Les ceps sont épuisés et l'hiver arrive bientôt. Les couleurs automnales donnent lieu à des feuilles couleur tabac qui tombent des ceps. Les pampres s'endurcissent et la sève s'accumule en attendant la taille qui la libère de nouveau. Un nouveau cycle commence.