Bodegas Pascual

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Bodegas Pascual

Bodegas Pascual

Cave souterraine

Tradition et progrès

Dans Bodegas Pascual, modernité et tradition vont de pair. La cave actuelle se trouve près d'une autre cave historique qui date du XIVe siècle ; elle est pourvue de six galeries creusées dans la roche jusqu'à une profondeur de 16 mètres. La température s'y maintient constamment à 11° C., le degré idéal pour l'élevage du vin.

Bodega subterránea

Diodoro Pascual, propriétaire de cette cave et père de Félix et d'Enrique Pascual, fut toujours un féru du vin. Cette passion, qu'il inculqua à ceux qui vécurent à ses côtés, fut à l'origine de ce que Félix, Enrique et leur ami Gregorio Pascual fondèrent la cave en 1986.

 

Le contrepoint obligé de cette cave ancestrale sont les modernes installations et l'équipement de l'actuelle cave de plan octogonal, située à l'entrée du village de Fuentelcésped : ses réservoirs en acier inoxydable d'une capacité pour élaborer 500.000 litres de moût en parfaites conditions de fermentation, ses 800 barriques en bois de chêne 50% français et 50% américain, sa nef d'élevage, soigneusement préparée pour emmagasiner jusqu'à 2.000 barriques dans des conditions optimales et, enfin, un équipement complet qui permet l'application des plus actuelles techniques œnologiques.