Bodegas Pascual

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Bodegas Pascual

Bodegas Pascual

Elaboración

Fermentación

Una vez que la uva está en su depósito correspondiente, se produce una pre-maceración de entre 8º a 10º que dura tres días. Es en estos depósitos donde se lleva a cabo la fermentación alcohólica, proceso anaeróbico realizado por la levadura común o Saccharomyces cerevisae, por el cual este microorganismo transforma el azúcar contenido en la uva en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica suele durar unos 15 días a una temperatura controlada de entre 20º a 25º.

Unos días más tarde, el vino estará preparado para realizar la fermentación maloláctica de manera espontánea, durante casi un mes a unos 20º. Reposará en los depósitos de acero inoxidable durante varios meses pasando por diferentes clarificaciones y filtrados.

 

Depósitos